シェリー樽（PX・オロロソ）

シェリー酒を仕込んだ樽で熟成・後熟させること。レーズンやドライフルーツ、チョコレートのような濃厚で甘やかな風味と、濃い色合いを与えます。

シェリーにはPX（ペドロヒメネス＝極甘口）やオロロソ（コク深い辛口）などの種類があり、どのシェリー樽を使うかでも仕上がりが変わります。